Chiffres clés

La filière foie gras en quelques chiffres

• Environ 21000 tonnes de foie gras ont été produites au sein de l’UE en 2016 (19000 tonnes de foie gras de canard et 2000 tonnes de foie gras d’oie).

• La filière génère plus de 50000 emplois directs dans l’UE, avec un chiffre d’affaires de 4 milliards d’euros.

• L’Union européenne produit environ 95 % du foie gras au niveau mondial. Les autres principaux producteurs sont la Chine, les Etats-Unis et le Canada.

• Selon Eurostat, le commerce international en 2016 a été dominé par les échanges intra-communautaires qui ont crû de 23% par rapport à 2015 (173 millions d'euros).

Ils concernent:

- du foie gras cru pour 8885 tonnes

- des préparations à base de foie gras (< et > 75 % de foie gras) pour 3425 tonnes.

Le Japon, la Suisse et Israël restent les principaux pays importateurs de foie gras hors-UE.