Le monde gastronomique français signe un manifeste en défense du foie gras

Plusieurs maires écologistes de grandes villes françaises (Lyon, Strasbourg, Grenoble, Besançon…) ont décidé de retirer le foie gras de leurs évènements officiels, buffets et réceptions. Certaines de ces décisions avaient déjà été prises auparavant, mais ont été récemment mises en lumière par l’association animaliste PETA.  

Afin de dénoncer ce boycott et démontrer le soutien du monde gastronomique, notre membre français le CIFOG (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) a publié un manifeste « de soutien à la filière française du foie gras », signé entre autres par Euro-Toques, l’Académie culinaire de France, l’Association des Toques françaises, les Meilleurs ouvriers de France, le Groupement National des Indépendants ou encore l’Association française des maîtres restaurateurs. Via ce manifeste, les 16 associations signataires s’engagent à : 

«– mettre à l’honneur le foie gras, source inépuisable d’inspiration culinaire, à l’occasion des fêtes puis tout au long de l’année ; 

– écrire aux maires concernés pour leur proposer de reconsidérer leur décision ; 

– constater la qualité des modes de production du foie gras en France en permettant à un ou plusieurs de leurs membres de visiter un élevage, un atelier de gavage, ou de transformation ; 

– et apporter leur soutien à la filière du foie gras français. » 

Par ailleurs, de nombreux élus français ont également critiqué cette décision. Dans le Périgord par exemple, 56 élus ont signé un manifeste, soulignant que « L’opportunisme politique de quelques-uns ne doit pas mettre en danger l’ensemble d’une filière d’excellence surtout à une période si décisive pour ce secteur ». 

Le foie gras est un mets d’exception, symbole de la gastronomie française. L’Hexagone en est le premier producteur mondial, et le premier consommateur. Au total, le secteur représente plus de 100.000 emplois directs et indirects, contribuant à la vie dans les zones rurales. 

De plus, c’est un mets hautement plébiscité par la population. Selon la dernière étude du CSA (novembre 2021), 91% des Français déclarent consommer du foie gras. Trois français sur quatre ont d’ailleurs déclaré avoir déjà décidé d’en déguster lors des fêtes de fin d’année. 

Euro Foie Gras salue les initiatives en faveur du foie gras et remercie tous ceux qui contribuent à la défense de ce savoir-faire ancestral.