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Assemblée générale d’Euro Foie Gras

Ambition, efficacité et détermination : tels étaient les maîtres-mots de l’Assemblée générale d’Euro Foie Gras qui s’est déroulée à Paris le 14 juin 2024, quelques jours après que le scrutin européen ait rendu son verdict. Cette nouvelle ère politique et législative qui s’ouvre est propice à dessiner les contours et grandes orientations du secteur européen du foie gras et d’Euro Foie Gras pour les 5 ans qui viennent et au-delà.

Réalistes mais également ambitieux, les membres ont eu un échange de vue constructif sur le plan d’action stratégique à court, moyen et long terme qui structurera les futures actions tant pour le secteur européen du foie gras que pour la Fédération. Ce plan sera adopté avant la pause estivale.

Ouvrir une nouvelle page législative signifie en fermer une autre. A cette occasion, Christophe Barrailh, Président d’Euro Foie Gras, a tenu à adresser ses « plus vifs remerciements à celles et ceux qui ne se sont pas représentés ou qui n’ont pas été réélus et qui se sont particulièrement distingués au cours des dernières années, par leur engagement fort et continu en faveur du secteur agricole, et en particulier de celui du foie gras. » L’ensemble des acteurs de la filière leur souhaite tout le meilleur pour le futur. Les membres ont également déclaré qu’il est essentiel que le secteur agricole, y compris l’élevage, soit soutenu par les nouveaux décideurs politiques compte tenu des défis croissants auxquels il est confronté. De plus, les membres d’Euro Foie Gras se sont réjouis de constater que le foie gras est toujours aussi apprécié des consommateurs : pour preuve, les dernières données d’Eurostat révèlent que quasiment 120 pays dans le monde achètent ce produit d’excellence. Et comme « tout est bon dans le palmipède gras », d’autres produits ravissent les papilles des consommateurs : magret, confit etc.

Le Conseil d’administration d’Euro Foie Gras, qui s’est tenu le 23 avril 2024 à Bruxelles, avait une saveur particulière juste avant la tenue des élections européennes. Entre discussions sur des dossiers législatifs en cours et réflexions sur le futur du secteur et de la Fédération, les échanges ont été nourris et fructueux.

Les membres d’Euro Foie Gras se sont d’abord félicités des premiers pas du programme européen de promotion Teach Further qui se déploiera pendant 3 ans en France, en Espagne et en Belgique. Avec le slogan « Le patrimoine gastronomique européen, ça se partage ! », ce programme vise à promouvoir et mieux faire connaître le foie gras et ses méthodes de production aux Millenials.

Malgré un temps parlementaire suspendu jusqu’aux élections européennes de juin, le secteur a poursuivi son travail sur le sujet du transport. La note de position, adoptée par les membres du Conseil d’administration, a été présentée lors de rencontres avec plusieurs Représentations Permanentes d’Etats membres. Au cours de ces échanges, le secteur a dénoncé les lacunes majeures de la proposition de règlement de la Commission européenne sur le transport des animaux ainsi que l’inadéquation des dispositions au secteur des palmipèdes gras. « Cette proposition législative aura indéniablement des conséquences sociales, environnementales et économiques très négatives pour notre filière », a dénoncé Christophe Barrailh, Président d’Euro Foie Gras. La Fédération a réaffirmé sa volonté d’échanger sur ce sujet ô combien important avec les futurs Eurodéputés.

Cela s’inscrira sans nul doute dans le cadre du plan d’action stratégique dont le secteur se dotera au cours de l’année. Conscient de ses forces et des défis à relever, les membres ont pu, grâce à leurs échanges, poser les premières pierres à ce plan qui se voudra ambitieux et volontariste. Rendez-vous a été pris mi-juin à Paris pour l’Assemblée générale d’Euro Foie Gras.

Suite à la publication de sa proposition législative sur la protection des animaux pendant le transport en décembre dernier, la Commission européenne a lancé une consultation publique. L’objectif était de recueillir des commentaires sur cette proposition afin de nourrir le débat législatif entre le Parlement européen et le Conseil. Euro Foie Gras a contribué avec ses messages clés à cette consultation.

Euro Foie Gras souhaite rappeler qu’à partir de sa création en 2008, la Fédération s’est engagée dans une démarche de progrès et d’amélioration constante des pratiques d’élevage, d’abattage et de transport, basée sur les dernières données scientifiques. Cependant, la Fédération s’inquiète des conséquences négatives que la proposition législative sur le transport animal, telle qu’elle se présente, aura sur la durabilité sociale, environnementale et économique du secteur des palmipèdes gras (canards et oies).

L’absence d’une évaluation d’impact spécifique au secteur est une préoccupation majeure pour la Fédération. En effet, tout développement législatif doit être étayé par une évaluation d’impact solide, élaborée en consultation avec les professionnels du secteur. Malheureusement, la proposition actuelle impose de nouvelles obligations sans une telle analyse préalable. De plus, de nombreuses dispositions sont inadaptées au secteur des palmipèdes gras pour des raisons techniques, environnementales, sociales ou sanitaires, et sont incohérentes avec les objectifs de la proposition.

En ce qui concerne la durée du transport, la Fédération estime que le temps de chargement et de déchargement ne devrait pas être inclus dans la durée maximale de transport, car cette mesure pourrait compromettre le bien-être animal en encourageant des opérations de chargement/déchargement accélérées et est incompatible avec les réalités géographiques. De plus, Euro Foie Gras considère qu’il est irréaliste d’exiger une supervision vétérinaire pour chaque chargement et déchargement de toutes les espèces, étant donné la pénurie actuelle dont souffre cette profession et l’impact financier que cela entraînerait.

Les densités de chargement actuelles pour le transport des canards et des oies sont adaptées à leur morphologie et à leur comportement, minimisant ainsi les risques de blessures causées par le mouvement du véhicule lors du transport. Toute augmentation de l’espace disponible augmenterait ces risques (ailes/pattes cassées, égratignures, etc.) et entraînerait des conséquences économiques, sociales, environnementales et de sécurité routière négatives. De plus, Euro Foie Gras souligne que les animaux en transport doivent être maintenus à jeun. Cela est nécessaire pour des raisons sanitaires et d’hygiène.

En ce qui concerne la digitalisation et les nouveaux indicateurs, Euro Foie Gras met en garde contre les défis pratiques et la charge administrative supplémentaire que cela représente. La couverture Internet inégale dans les zones rurales et les coûts associés à la collecte et à l’enregistrement de données supplémentaires ne doivent pas être sous-estimés.

Concernant les périodes de transition, nous considérons qu’elles ne devraient être établies qu’à la fin du processus législatif, une fois que les conséquences des décisions prises auront été analysées. À ce stade, il n’est pas possible d’envisager une transition vers les nouvelles exigences proposées.

Vous êtes une agence et vous souhaitez participer à l’évaluation d’un programme de promotion européen ?

Les organisations CIFOG et Euro Foie Gras proposent un programme européen de communication qui se déroulera entre 2024 et 2026 à travers la France, l’Espagne et la Belgique. Il visera à sensibiliser les 25-34 ans afin de les inciter à aller au-délà des idées reçues sur le Foie Gras et sa production.

Pour toute participation, une candidature devra être soumise avant le 15 février 2024.

Le lundi 2 octobre 2023, sous l’égide du Ministère français de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, a été lancée une campagne de vaccination inédite contre le virus de la grippe aviaire. Si cela avait déjà eu lieu en dehors de l’Union européenne (UE), ce fut une première pour un pays membre de l‘UE, qui plus est avec un plan draconien de surveillance tel qu’il est proposé par la France. 

Dans le cadre de la campagne, ce ne sont pas moins de 64 millions de canards français (élevés pour leur chair et pour la production de foie gras) qui seront soumis à la vaccination entre le mois d’octobre 2023 et l’été 2024. Pour rappel, la France est le 1^er producteur mondial de foie gras et le 1^er réservoir génétique européen. 

Les épisodes d’influenza aviaire hautement pathogène (IAHP) touchent désormais tous les continents à une fréquence accrue et avec une saisonnalité de plus en plus floue. Face à cette récurrence croissante touchant le secteur européen de la volaille dans son ensemble, ce plan vaccinal vient compléter les mesures de biosécurité déjà existantes en France. Obligatoire pour les élevages à partir de 250 palmipèdes, la vaccination préventive vise à protéger les animaux et à ainsi donner plus de certitude et de sérénité à des éleveurs qui se sont sentis désemparés face à un virus souvent insaisissable malgré des mesures de biosécurité renforcées. La vaccination permettra notamment d’éviter les abattages préventifs dans les zones règlementées car les animaux vaccinés ne sont plus excréteurs de virus et s’effacent ainsi de la chaine de diffusion. 

Cette vaccination a été rendue possible grâce à l’adoption en février 2023 du règlement délégué européen relatif à la grippe aviaire. Euro Foie Gras s’était mobilisé pour l’adoption de ce texte, en répondant notamment à la consultation publique. Dans sa réponse, le secteur avait notamment souligné que « la vaccination représente un outil complémentaire indispensable pour la prévention et le contrôle de l’IAHP, en plus des mesures de biosécurité qui restent et resteront la pierre angulaire de la lutte contre cette épizootie ».  

Enfin, les exportations constituent un véritable enjeu. Certains pays comme le Japon ont déjà annoncé la fermeture de leur marché aux produits vaccinés. Mais il faut espérer que les discussions en cours permettront de rassurer les partenaires commerciaux.  

Après des années au cours desquelles le secteur a été durement touché par la grippe aviaire, Marie-Pierre Pé, Directrice de l’Interprofession française du foie gras (Cifog), considère que « ce plan vaccinal représente une lueur d’espoir pour {les} professionnels ».  

Euro Foie Gras a tenu son Conseil d’Administration le 24 octobre dans une atmosphère positive et constructive.  

Les membres ont salué les propos tenus par la Présidente de la Commission européenne lors de son discours sur l’Etat de l’Union prononcé le 13 septembre devant les Eurodéputés. L’hommage rendu aux agriculteurs européens qui produisent chaque jour des aliments sains pour 450 millions de citoyens à travers l’Europe et ainsi garantissent la sécurité alimentaire dans l’Union européenne a été positivement accueilli. Face aux défis croissants auxquels le secteur agricole doit faire face, il est essentiel que les agriculteurs soient davantage écoutés et pleinement soutenus par l’Union européenne. C’est la raison pour laquelle Euro Foie Gras a exprimé son souhait de prendre part au dialogue stratégique sur le futur de l’agriculture européenne.  

Après plusieurs épizooties de grippe aviaire qui ont durement touché le secteur de la volaille ces dernières années, la situation sanitaire européenne est constatée stable. De plus l’Interprofession française du foie gras (Cifog) s’est félicitée du bon déroulement du plan vaccinal en France, 1er pays producteur et réservoir génétique européen. Bien que beaucoup d’espoir soit placé dans la vaccination, il a été unanimement rappelé qu’il s’agit d’un outil supplémentaire et complémentaire aux mesures de biosécurité qui restent la pierre angulaire de la lutte contre la grippe aviaire.  

Euro Foie Gras suit également de près le processus de révision des normes de commercialisation. Les membres ont réitéré leur souhait de voir adopté l’acte délégué relatif à la viande de volaille maintenant la définition du foie gras cru. Il en va de la préservation et de la promotion du savoir-faire européen qui permet la production de ce mets d’exception et de la bonne information des consommateurs.  

2024 sera une année particulière car élective. Le secteur européen du foie gras aborde ces futures élections européennes avec ambition et lucidité. « Il existe une volonté collective de prendre le temps pour faire un état des lieux de ce que nous avons réalisé au cours de ces cinq dernières années et pour mener une réflexion commune sur les objectifs que nous voulons atteindre, notamment en termes de promotion de notre production. » a conclu Christophe Barrailh, Président d’Euro Foie Gras.  

Deuxième étape : l’élevage des canards en plein air

Dans le précédent épisode, nous vous avions décrit la première étape d’élevage des canetons, qui grandissent d’abord dans un bâtiment chauffé ce qui leur permet de s’emplumer suffisamment pour ensuite sortir sur des parcours extérieurs.

Le plein air est une caractéristique fondamentale de l’élevage des palmipèdes à foie gras. Au total, les animaux passent 90% de leur vie en extérieur. Les canards peuvent se mouvoir librement parmi leurs pairs dans un environnement naturel et sain. Ils sont nourris d’aliments à 75% composés de céréales, sous forme de granulés ou farine.

Valérie van Wynsberghe, exploitante de la ferme belge familiale et artisanale de la Sauvenière, expliquait au micro de CanalZ* que le bien-être des canards est une priorité pour les éleveurs : « Si on veut avoir des produits de qualité, l’animal doit être élevé dans de bonnes conditions, au sein d’un environnement agréable et sain. C’est ce qu’on fait le plus possible. Nous avons planté des arbres fruitiers pour qu’ils aient de l’ombre en été, les prairies sont ressemées à chaque printemps afin qu’ils soient sur des parcours herbeux et non pas dans de la boue… ».

Afin de préparer les animaux à la phase suivante, celle de l’alimentation assistée, une période de transition permet d’habituer l’animal à se nourrir par repas, développant ainsi son aptitude à l’engraissement. Le canard, alors âgé d’environ 10 semaines (en fonction de l’espèce), sera transporté dans un logement collectif intérieur pour la phase d’engraissement. Cette troisième partie de notre série sera développée dans le prochain épisode.

*https://canalz.levif.be/news/le-journal-09-10-20/video-normal-1343051.html?cookie_check=1649836066 (à partir de 6’30)

Première étape : La réception et l’élevage des canetons

Afin de vous informer davantage sur le foie gras, nous lançons une série sur sa production en Europe, de l’arrivée des canetons dans les fermes au produit final. Cette série traitera uniquement du foie gras de canard, qui constitue la majorité du foie gras produit en Europe. Il est cependant important de noter l’existence du foie gras d’oie qui représente 7% de la production totale de foie gras du vieux continent. Ce mets de qualité est principalement produit en Hongrie, où il a obtenu la distinction « Hungaricum ». Dans cet article, nous abordons la première étape du processus de production : la réception et l’élevage des canetons.

La production de foie gras requiert un long travail minutieux avant de parvenir à nos assiettes. Ce travail est effectué par des éleveurs passionnés, qui transmettent cette tradition de génération en génération. L’élevage de canards pour la production de foie gras est un processus qui dure entre 10 à 15 semaines selon l’espèce. Les animaux grandissent dans des fermes la plupart du temps artisanales et familiales, dans le plus grand respect du bien-être animal.

Après la naissance des canetons dans des couvoirs, ils sont réceptionnés à l’âge d’un jour à la ferme. Ils sont accueillis dans un bâtiment chauffé à 30 degrés afin de favoriser leur développement et leur laisser le temps de s’emplumer avant de pouvoir sortir à l’extérieur. Les éleveurs assurent une surveillance quotidienne des animaux, en particulier les premiers jours.

Lors de cette phase, leur régime est composé à 75% de céréales, sous forme de miettes puis de granulés. De l’eau est disponible à volonté, avec des dispositifs qui s’adaptent à la taille des animaux en fonction de leur croissance (mini drinks, puis pipettes…).

Les canetons circulent à leur guise parmi leurs congénères. En fonction des conditions climatiques, et lorsque les animaux sont suffisamment emplumés, ils ont accès à un parcours extérieur.

Prochain article : la phase d’élevage des canards en plein air. A suivre donc….

Depuis 2016, la Commission européenne a mis en place un programme visant à promouvoir les produits agricoles de l’Union européenne (UE). L’objectif est de contribuer au développement et à la notoriété de ces produits au sein de l’Union mais également sur des marchés extérieurs à fort potentiel de croissance. C’est au total plus de 185,9 millions d’euros que la Commission a octroyés aux projets retenus en 2023.

En 2020, le Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (CIFOG) et EUROFOIEGRAS ont remporté l’appel à projet avec leur initiative TEACH : ”Partageons le patrimoine gastronomique européen”. Sur la période 2021-2023, le CIFOG et EUROFOIEGRAS ont bénéficié de fonds européens pour sensibiliser autour du foie gras à travers 4 pays producteurs, France, Belgique, Espagne et Hongrie, valorisant ainsi toute sa culture, ses symboles et son élégance.

Un pan important de cette initiative s’est joué sur les réseaux sociaux pour sensibiliser les jeunes générations au foie gras et à son environnement. En investissant et en ciblant les pratiques de ces jeunes générations par la création d’une série de courtes vidéos, nous avons pu relayer notre pédagogie et souligner toutes les valeurs et l’impact positif au regard de l’économie régionale que porte le foie gras. De plus, des préparations iconiques ont été partagées par des chefs ambassadeurs dans les 4 pays producteurs comme l’Hongroise Rozina Wossala ou les Belges Tom Vermeiren et Julien Lapraille. Leur action a été capitale dans la pédagogie et la sensibilisation auprès des jeunes générations.

Aussi, de nombreux influenceurs ont été sollicités pour sensibiliser à propos du foie gras et en plaçant le foie gras au cœur de préparations culinaires.

Au-delà des réseaux, deux évènements importants : Madrid Fusion (24 janvier 2023) et la rencontre Gault et Millau 2022 ont mis le foie gras à l’honneur grâce à une communication adéquate ainsi que par une mise en valeur gastronomique. Des personnalités à la notoriété affirmée ont promu le produit, à l’instar de Ketty Fresneda, cheffe ambassadrice reconnue en Espagne.

La mise en ligne d’un site web « Rencontres sur la route du foie gras », décliné en six langues, a été un succès majeur. Les anticipations relatives de visites du site web ont été dépassées et multipliées par deux, cumulant plus de 400.000 visites en deux ans ! Les bénéfices ont été multiples dont la diffusion des recettes créées par les chefs ambassadeurs du programme des pays producteurs, les pages consacrées à la pédagogie en expliquant le processus de production de ce mets et toutes ces spécificités ou encore le recensement de quelques défis cuisine.

Enfin, de nombreuses actions ont été mises en place pour interagir avec la jeune génération sur le terrain en visitant des écoles de cuisine et des écoles d’agronomie. Par ces rencontres, le foie gras a été présenté, depuis sa confection à son utilisation, en passant par les symboles dont il est porteur, à la prochaine génération qui le sublimera dans les assiettes ou dans les fermes. Il s’agissait de moments de transmission de savoir mais aussi de passion aux successeurs de la filière du foie gras. Cette ambition de pédagogie et de sensibilisation s’est aussi transposée dans les supermarchés où des chefs de rayon ont été formés pour être à même de répondre aux jeunes consommateurs.

Cette campagne, grâce à une action d’influence multimodale, a été un véritable succès pour le secteur européen du foie gras et a permis de sensibiliser efficacement à propos du produit, son image et l’environnement dans lequel il évolue.

Pour découvrir la série de courtes vidéos, n’hésitez pas à cliquer sur les liens suivants :
https://rencontres-foiegras.fr/duo/
https://inyenctura.hu/duo/
https://routedufoiegras.be/duo/
https://rutadelfoiegras.es/duo/

C’est sous un soleil estival que les membres d’Euro Foie Gras se sont réunis le mardi 6 juin 2023 à Bruxelles pour l’Assemblée générale de la fédération. Christophe Barrailh, Président d’Euro Foie Gras a déclaré : « Les enjeux européens pour notre secteur sont nombreux : révision des normes européennes de commercialisation, futures propositions législatives sur le bien-être animal et mise en place de la vaccination face à la grippe aviaire. Dans tous ces dossiers d’importance pour l’avenir de notre filière d’excellence, le secteur reste proactif, constructif et combatif. »

Avec la résurgence de foyers de grippe aviaire touchant le secteur de la volaille dans plusieurs pays européens à une période inédite de l’année, Euro Foie Gras a appelé à la mise en place rapide de la vaccination. Tout en rappelant que les mesures de biosécurité et de surveillance restent et resteront la pierre angulaire de la lutte contre cette épizootie, l’espoir est grand que cet outil supplémentaire permette d’endiguer durablement ce fléau.

De plus, le secteur européen du foie gras a réaffirmé avec force l’importance de maintenir la définition du foie gras cru avec les poids minimums de 300 gr pour les canards et de 400 gr pour les oies dans le futur règlement délégué sur les normes européennes de commercialisation pour la volaille. L’ensemble des acteurs du secteur ont à cœur d’offrir aux consommateurs et restaurateurs européens une qualité de produit à la hauteur du mets d’exception que constitue le foie gras et donc de les protéger contre toute dénomination trompeuse. Seul le maintien d’une définition ambitieuse et robuste du foie gras cru permettra d’assurer cela.

Sur le sujet du bien-être animal, Euro Foie Gras est résolument tourné vers l’avenir. Tout en dénonçant une opinion scientifique partielle et partiale de la part de l’EFSA sur le bien-être des canards, des oies et des cailles, la profession a pris acte des travaux de recherche à mener afin de pallier au manque actuel de données scientifiques sur un certain nombre d’aspects. Le secteur a réaffirmé l’importance de trouver des solutions équilibrées et durables répondant à plusieurs objectifs : le bien-être des éleveurs, le bien-être des animaux, les exigences sanitaires, l’environnement et la durabilité économique.

Tous ces sujets seront, à n’en pas douter, à nouveau au cœur du prochain Conseil d’administration de la fédération en octobre. Le rendez-vous est pris !